Tortilla met spinazie en Spaanse witte bonen


Schil een paar aardappelen en snij in dunne plakken, pel een ui en snij in dikke plakken. Bak deze samen op laag vuur met een laagje olie tot ze zacht zijn. Kluts de eieren en voeg zout en peper toe. Laat een blik witte bonen uitlekken, en was de spinazie grondig. Meng alles met de geklutste eieren. Verhit een beetje olie in een koekenpan en giet het mengsel in één keer in de pan en zet het vuur gelijk zacht. Bak de tortilla aan twee kanten (keer halverwege de baktijd om met een deksel). Snij puntjes met daarop een stukje groene peper of een zout ansjovisje, en prik op een plakje stokbrood.