Tonijncrème met mojama en tomatengelei


Snij de mojama in dunne plakjes en leg in olijfolie. Vermeng uitgelekte tonijnchunks met mayonaise, citroensap, gehakte peterselie, gehakte rode ui, fijngehakte zwarte olijven en peper tot een smeuïge massa. Maak van geconcentreerde sofrito en gelatine een tomatengelei. Leg een dikke quenelle tonijnsalade op een plakje schuingesneden stokbrood, drapeer daarover een plakje mojama en maak af met een reepje tomatengelei.