Iberisch varkenshaas, cabralessaus en gegrilde paprika

Neem van een geroosterde rode paprika een kwart stuk, ontvel deze en snij in twee dikke repen. Meng voor de saus een stukje cabrales met een scheutje room en verwarm tot de cabrales gesmolten is. Snij plakken van een stukje varkenshaas, bestrooi deze met zout, peper en pimentón en bak kort in wat hete olijfolie. Leg de plakjes vlees op een geroosterd plakje brood, ingewreven met tomaat, leg er een reep paprika op en schenk er wat saus overheen. Let op dat de saus dik moet zijn. Strooi nog wat pimentón over de saus, voor de kleur en de smaak. Steek een prikkertje door het geheel.