Gegrilde groene asperges, romescosausje en ei

romesco met groene asperge
Laat voor het sausje een ñorapepertje in water wellen. Pel wat teentjes knoflook en bak deze samen met amandelschaafsel in een flinke laag olijfolie, voeg zout, peper, wat tomaat, brood en het gesneden ñorapepertje toe. Laat alles zacht pruttelen en blus af met wat rode wijnazijn. Dan het mengsel af laten koelen en pureren. De onderste stukjes van de groene asperges schuin afsnijden en vervolgens halveren. Een grillplaatje licht invetten met olie en de asperges kort grillen. Een broodje insmeren met een laagje romescosaus, daarop wat gegrilde asperges en vastprikken met een reepje gekookt eiwit.