Brick met geitenkaas, dadel en jamon

Neem een mix van zachte en harde geitenkaas (het liefst Spaanse), vermeng met wat verse tijm en zwarte peper. Snijd een vel brick in tweeën, leg en flinke eetlepel vulling in het midden met daarop een halve dadel en rol op. Bak de ‘rollitos’ in een laagje zonnebloemolie en laat uitlekken. Leg op elk plakje lichtgeroosterd brood een plakje serranoham en een schuin doormidden gesneden rollito, en prik deze vast met een pintxo.