Cecina, witte aspergemousse en gefrituurde ui


Schil en een kook een paar witte asperges en laat afkoelen. Kook een eitje tot een zachte dooier en laat afkoelen. Doe de asperges, het eitje, een scheutje room, een beetje mosterd, zout en peper in een blender en pureer tot een fijne mousse. Frituur wat dungesneden uiringen in hete olie en laat uitlekken. Snij een plak gedroogd rundvlees (cecina) en leg deze op een schuingesneden plakje stokbrood, daarop komt een quenelle aspergemousse en wat gefrituurde ui. Alles vastprikken met een pintxo.