vlees

Pintxo Morcilla y favas

Pintxo Spaanse bloedworst en tuinbonen   -750 gr tuinbonen doppen en blancheren, koud spoelen en nog eens doppen -1 uitje fijn snijden en in een beetje olijfolie zachtjes garen met deksel op de pan (dit duurt ongeveer een kleine 10

/ Reacties staat uit voor Pintxo Morcilla y favas

Pintxo Morcilla y favas

Pintxo Spaanse bloedworst en tuinbonen   -750 gr tuinbonen doppen en blancheren, koud spoelen en nog eens doppen -1 uitje fijn snijden en in een beetje olijfolie zachtjes garen met deksel op de pan (dit duurt ongeveer een kleine 10

/ Reacties staat uit voor Pintxo Morcilla y favas

chistorra met revuelto (roerei)

Kluts de eieren met wat melk, zout en peper. Meng er wat fijngesneden tomaat, groene kruiden en evt. knoflook door. Verhit een laagje zonnebloemolie in een koekenpan en giet vervolgens het eimengsel in de pan. Roer met een houten lepel

/ Reacties staat uit voor chistorra met revuelto (roerei)

chistorra met revuelto (roerei)

Kluts de eieren met wat melk, zout en peper. Meng er wat fijngesneden tomaat, groene kruiden en evt. knoflook door. Verhit een laagje zonnebloemolie in een koekenpan en giet vervolgens het eimengsel in de pan. Roer met een houten lepel

/ Reacties staat uit voor chistorra met revuelto (roerei)

Spaanse bloedworst, appel, ui en pijnpoompitjes

Rooster een handvol pijnboompitjes in een droge koekenpan. Snij twee plakken appel en stoof in wat boter totdat ze bijna zacht zijn. Snij een halve ui in zeer dunne plakken en stoof in wat olijfolie totdat ze zacht en licht

/ Reacties staat uit voor Spaanse bloedworst, appel, ui en pijnpoompitjes

Spaanse bloedworst, appel, ui en pijnpoompitjes

Rooster een handvol pijnboompitjes in een droge koekenpan. Snij twee plakken appel en stoof in wat boter totdat ze bijna zacht zijn. Snij een halve ui in zeer dunne plakken en stoof in wat olijfolie totdat ze zacht en licht

/ Reacties staat uit voor Spaanse bloedworst, appel, ui en pijnpoompitjes

Sobrasada uit Mallorca, met geraspte kaas

Dit is een eenvoudige pintxo, maar het gaat om de kwaliteit van de sobrasada (een fijngemalen smeerbare worst vol specerijen), in dit geval ‘sobrasada mallorquina de cerdo negro’, dus van het zwarte Ibèricovarken. Leg een dikke quenelle sobrasada op een

/ Reacties staat uit voor Sobrasada uit Mallorca, met geraspte kaas

Sobrasada uit Mallorca, met geraspte kaas

Dit is een eenvoudige pintxo, maar het gaat om de kwaliteit van de sobrasada (een fijngemalen smeerbare worst vol specerijen), in dit geval ‘sobrasada mallorquina de cerdo negro’, dus van het zwarte Ibèricovarken. Leg een dikke quenelle sobrasada op een

/ Reacties staat uit voor Sobrasada uit Mallorca, met geraspte kaas

Cecina, witte aspergemousse en gefrituurde ui

Schil en een kook een paar witte asperges en laat afkoelen. Kook een eitje tot een zachte dooier en laat afkoelen. Doe de asperges, het eitje, een scheutje room, een beetje mosterd, zout en peper in een blender en pureer

/ Reacties staat uit voor Cecina, witte aspergemousse en gefrituurde ui

Cecina, witte aspergemousse en gefrituurde ui

Schil en een kook een paar witte asperges en laat afkoelen. Kook een eitje tot een zachte dooier en laat afkoelen. Doe de asperges, het eitje, een scheutje room, een beetje mosterd, zout en peper in een blender en pureer

/ Reacties staat uit voor Cecina, witte aspergemousse en gefrituurde ui

Iberisch varkenshaas, cabralessaus en gegrilde paprika

Neem van een geroosterde rode paprika een kwart stuk, ontvel deze en snij in twee dikke repen. Meng voor de saus een stukje cabrales met een scheutje room en verwarm tot de cabrales gesmolten is. Snij plakken van een stukje

/ Reacties staat uit voor Iberisch varkenshaas, cabralessaus en gegrilde paprika

Iberisch varkenshaas, cabralessaus en gegrilde paprika

Neem van een geroosterde rode paprika een kwart stuk, ontvel deze en snij in twee dikke repen. Meng voor de saus een stukje cabrales met een scheutje room en verwarm tot de cabrales gesmolten is. Snij plakken van een stukje

/ Reacties staat uit voor Iberisch varkenshaas, cabralessaus en gegrilde paprika

Eendenborstfilet, witte bonencrème en cantharel

Bak de eendenborstfilet op een laag vuur en zorg ervoor dat een flink deel van het vet wegsmelt. Zorg dat het vlees rosé gebakken is. Laat de filet rusten in aluminiumfolie. Maak ondertussen de crème van witte bonen, olijfolie, zout

/ Reacties staat uit voor Eendenborstfilet, witte bonencrème en cantharel

Eendenborstfilet, witte bonencrème en cantharel

Bak de eendenborstfilet op een laag vuur en zorg ervoor dat een flink deel van het vet wegsmelt. Zorg dat het vlees rosé gebakken is. Laat de filet rusten in aluminiumfolie. Maak ondertussen de crème van witte bonen, olijfolie, zout

/ Reacties staat uit voor Eendenborstfilet, witte bonencrème en cantharel