pintxos

Sobrasada uit Mallorca, met geraspte kaas

Dit is een eenvoudige pintxo, maar het gaat om de kwaliteit van de sobrasada (een fijngemalen smeerbare worst vol specerijen), in dit geval ‘sobrasada mallorquina de cerdo negro’, dus van het zwarte Ibèricovarken. Leg een dikke quenelle sobrasada op een

/ Reacties staat uit voor Sobrasada uit Mallorca, met geraspte kaas

Sobrasada uit Mallorca, met geraspte kaas

Dit is een eenvoudige pintxo, maar het gaat om de kwaliteit van de sobrasada (een fijngemalen smeerbare worst vol specerijen), in dit geval ‘sobrasada mallorquina de cerdo negro’, dus van het zwarte Ibèricovarken. Leg een dikke quenelle sobrasada op een

/ Reacties staat uit voor Sobrasada uit Mallorca, met geraspte kaas

Gerookte zeebaars, appelpisto en truffelaardappel

Kook de truffelaardappel in gezouten water gaar en snijd in plakjes, breng op smaak met wat zeezout en olijfolie. Snij een friszure appel in kleine blokjes en meng dit gelijk met citroensap, een beetje suiker, peper, olijfolie en fijngesneden lenteui.                                   

/ Reacties staat uit voor Gerookte zeebaars, appelpisto en truffelaardappel

Gerookte zeebaars, appelpisto en truffelaardappel

Kook de truffelaardappel in gezouten water gaar en snijd in plakjes, breng op smaak met wat zeezout en olijfolie. Snij een friszure appel in kleine blokjes en meng dit gelijk met citroensap, een beetje suiker, peper, olijfolie en fijngesneden lenteui.                                   

/ Reacties staat uit voor Gerookte zeebaars, appelpisto en truffelaardappel

Cecina, witte aspergemousse en gefrituurde ui

Schil en een kook een paar witte asperges en laat afkoelen. Kook een eitje tot een zachte dooier en laat afkoelen. Doe de asperges, het eitje, een scheutje room, een beetje mosterd, zout en peper in een blender en pureer

/ Reacties staat uit voor Cecina, witte aspergemousse en gefrituurde ui

Cecina, witte aspergemousse en gefrituurde ui

Schil en een kook een paar witte asperges en laat afkoelen. Kook een eitje tot een zachte dooier en laat afkoelen. Doe de asperges, het eitje, een scheutje room, een beetje mosterd, zout en peper in een blender en pureer

/ Reacties staat uit voor Cecina, witte aspergemousse en gefrituurde ui

Iberisch varkenshaas, cabralessaus en gegrilde paprika

Neem van een geroosterde rode paprika een kwart stuk, ontvel deze en snij in twee dikke repen. Meng voor de saus een stukje cabrales met een scheutje room en verwarm tot de cabrales gesmolten is. Snij plakken van een stukje

/ Reacties staat uit voor Iberisch varkenshaas, cabralessaus en gegrilde paprika

Iberisch varkenshaas, cabralessaus en gegrilde paprika

Neem van een geroosterde rode paprika een kwart stuk, ontvel deze en snij in twee dikke repen. Meng voor de saus een stukje cabrales met een scheutje room en verwarm tot de cabrales gesmolten is. Snij plakken van een stukje

/ Reacties staat uit voor Iberisch varkenshaas, cabralessaus en gegrilde paprika

Gebakken artisjok, bacon, allioli met pimentón

Halveer een artisjokhart, meng bloem, zout en peper, wentel daar de artisjok door. Bak de artisjok bruin in olijfolie. Bak een plakje bacon. Serveer op een met tomaat ingesmeerd geroosterd broodje: rol het plakje bacon om de gebakken artisjokhart en

/ Reacties staat uit voor Gebakken artisjok, bacon, allioli met pimentón

Gebakken artisjok, bacon, allioli met pimentón

Halveer een artisjokhart, meng bloem, zout en peper, wentel daar de artisjok door. Bak de artisjok bruin in olijfolie. Bak een plakje bacon. Serveer op een met tomaat ingesmeerd geroosterd broodje: rol het plakje bacon om de gebakken artisjokhart en

/ Reacties staat uit voor Gebakken artisjok, bacon, allioli met pimentón

Eendenborstfilet, witte bonencrème en cantharel

Bak de eendenborstfilet op een laag vuur en zorg ervoor dat een flink deel van het vet wegsmelt. Zorg dat het vlees rosé gebakken is. Laat de filet rusten in aluminiumfolie. Maak ondertussen de crème van witte bonen, olijfolie, zout

/ Reacties staat uit voor Eendenborstfilet, witte bonencrème en cantharel

Eendenborstfilet, witte bonencrème en cantharel

Bak de eendenborstfilet op een laag vuur en zorg ervoor dat een flink deel van het vet wegsmelt. Zorg dat het vlees rosé gebakken is. Laat de filet rusten in aluminiumfolie. Maak ondertussen de crème van witte bonen, olijfolie, zout

/ Reacties staat uit voor Eendenborstfilet, witte bonencrème en cantharel

Kingkrabsalade met garnalentortilla

Kook een poot van de kingkrab en laat afkoelen, trek het vlees uit de poot en verdeel in stukken. Meng met wat zelfgemaakte (zalvige) mayonaise en zwarte peper. Zet apart. Kluts een paar eieren en breng op smaak met zout

/ Reacties staat uit voor Kingkrabsalade met garnalentortilla

Kingkrabsalade met garnalentortilla

Kook een poot van de kingkrab en laat afkoelen, trek het vlees uit de poot en verdeel in stukken. Meng met wat zelfgemaakte (zalvige) mayonaise en zwarte peper. Zet apart. Kluts een paar eieren en breng op smaak met zout

/ Reacties staat uit voor Kingkrabsalade met garnalentortilla

Pintxo en brood

Brood en pintxos zijn onlosmakelijk met elkaar verbonden: zonder het gebruik van brood kan je niet spreken over pintxos. Al is er voor het begrip pintxo meer mogelijk dan alleen brood. Vaak zie je onder het beleg van een pintxo

/ Reacties staat uit voor Pintxo en brood

Pintxo en brood

Brood en pintxos zijn onlosmakelijk met elkaar verbonden: zonder het gebruik van brood kan je niet spreken over pintxos. Al is er voor het begrip pintxo meer mogelijk dan alleen brood. Vaak zie je onder het beleg van een pintxo

/ Reacties staat uit voor Pintxo en brood