Auberginecrème, pisto van groente, geraspte harde geitenkaas

Snij courgette, rode en groene paprika, selderijstengel en ui in kleine blokjes, gaar deze tot krokante, maar wel gare  groenteblokjes in weinig olie, breng op smaak met wat zout en peper. Laat de aubergine zacht worden in de oven, laten afkoelen en de schil en zaadjes verwijderen. De aubergine samen met wat brood, olijfolie, beetje knoflook, munt, zout en peper in een blender pureren. Een laag auberginecrème op een plakje schuingesneden stokbrood smeren, bedekken met een flink eetlepel groentepisto en die weer bedekken met fijngeraspte harde geitenkaas.